La cave coopérative fait partie du paysage communal du village: cette  belle bâtisse en pierre a longtemps été l’outil économique principal de bon nombre d’habitants du village. Les viticulteurs de Montlaur rencontrant des difficultés à vinifier leurs vins en cave particulière décidèrent de fonder une coopérative : l'Assemblée Générale constitutive eut lieu le 14 mars 1949 et les premiers 79 adhérents apportèrent 5840 Hl de vin. Le bâtiment a été construit sur des terrains appartenant à Mme Tomey et M. Fages,  acquis  en échange de parts de cave; la construction fut confiée aux architectes M. Bres et Villeneuve.  Son  agrandissement se fit en plusieurs étapes et avec l’augmentation de ses adhérents elle connut son apogée dans les années 1980/1985 où sa plus  grosse capacité de stockage fut atteinte (en 1984, 53827 Hl pour 581 hectares de vignes). En 1977, la cave coopérative acheta la « cave Niermans » (située à l’entrée du village) suite à l’adhésion de l’exploitation. C’est en 1995 qu’elle fut baptisée  « cave le Montlaurier » Les difficultés croissantes de la viticulture font que la cave de Montlaur n’a pas échappé aux regroupements des caves coopératives; dans un premier temps, elle a fusionné avec la cave de Servies en Val, puis avec une plus grosse unité: la cave de Fabrezan. Ce regroupement actuel comprend les caves de Fabrezan, Fontcouverte, Montlaur, Ribaute et Servies en Val. C’est à la suite de ces fusions que les habitants du village ont eu droit à des spectacles inhabituels: le transfert des cuves en inox vers le site de Fabrezan .